随着经济的发展和人们生活水平的提高，茶叶卫生质量对健康的影响日益引起人们的重视。茶叶清洁生产包括清洁茶叶生产过程和清洁茶叶产品。因此，要求茶叶生产过程中避免外界的污染，同时减少对环境的污染和破坏；茶叶产品中不含有农药、重金属（铅、铜）、微生物等对人体有害的物质，有益于人的身体健康。茶叶的污染是随着茶区城乡工业化的发展以及农药、化肥、除草剂的大量使用而产生的，要抓好茶叶的清洁生产，降低茶叶的农药残留及重金属的含量，必须从源头抓起，严格控制和截断污染源。

一、选择生态环境好的山丘区，建立优质的茶叶生产基地

我市除沅江、南县、大通湖区外，其他区、县的生态条件都可种茶。特别是安化的马路镇（包括湖南坡、岳溪）、烟溪、柘溪、仓场、连里、南金、古楼、文溪等乡镇山区，这些乡镇的地域靠近柘溪水库周围，由于水热效等作用，故有得天独厚的良好生态环境，茶园分布在海拔500米以上，远离城镇工厂，没有工业“三废”的影响，气候温和，雨量充沛，年降雨量达1700余毫米，相对湿度80%以上，茶园生产基本靠自然降水，不存在水质污染，终年云雾缭绕，漫射光多，茶园土壤肥沃，腐殖质含量高。植被丰富，茶园周围森林郁郁葱葱，植物种类较多，既能保持水土，又起到防风防冻作用，形成茶园小气候。这些茶园一直保护传统的耕作方式，砍山青，锄杂草，铺盖在茶园行间内，起到保水保肥，增加肥力的作用。幼龄茶园行间，倡导种植绿肥和豆科植物，增加土壤含氮量，很少或不使用农药化肥，有利于提高茶叶品质，减少茶叶污染。

据2002年6月由湖南出入境检验检疫局食品检验监督处联合湖南茶叶总公司，组成茶叶农残调查小组，来安化湖南坡抽样调查，对照“欧盟”农残13个必检项目，经化验分析，都低于“欧盟”技术规定指标。此外，“安化银毫”、“云台春芽”分别于1994年和2001年送湖南食品质量监督检测所和中国茶叶研究所检测，按规定所检项目，均达到技术标准之内，符合国内外标准。由此可见，安化茶叶生产污染甚微。今后必须继续抓茶园农药源头管理，杜绝高毒、高残农药，各级领导和有关业务部门，要大力宣传茶叶农残控制的必要性，深入千家万户，做到人人皆知。

此外，在新建茶园中，大力推广无性繁殖良种茶苗，选择内含物含量高的“茶多酚”适制工夫红条茶，“氨基酸”含量高的适制名优绿茶，同时结合选择抗病虫害的良种，并逐步对衰老茶园进行改造，以利提高茶树的抗病能力。

二、以生物防治为主，综合治理茶树病虫害

抓好茶树病虫害的防治，做到无公害的关键是降低茶叶农残。

（1）保护茶园害虫的天敌，开展生物防治。茶树害虫有许多天敌，如麻雀、杜鹃、画昼、青蛙、瓢虫、螳螂、蜻蜒、步行虫、蜘蛛等，也可饲养鸡、鸭进园，利用这些天敌防治害虫。因此，我们要保护天敌，为它们创造一个良好的栖息环境，禁止打铳、捕杀，应向茶农广泛宣传利用天敌防治的重要意义。

（2）预防为主。茶树每年10月至翌年3月进入休眠期阶段，结合茶园保耕翻土施基肥时，须挖除茶毛虫、茶尺蠖的蛹、刺蛾类的茧等，冬闲之时，劳力相对宽松，发动男女劳力和小学生，用人工摘除病虫芽叶、害虫卵块，虫苞、蓑蛾护囊等，秋季封园后喷施石硫合剂，防治茶树叶病、茎病、蚧类、粉虱类、螨类，经过这些措施可消灭大部分越冬虫源，减少病虫基数。

（3）严格控制用药品种，改进用药方法。在病虫害危害较严重的茶园，应选用高效低毒、低残留、对茶树和天敌安全的农药品种。严禁使用三氯杀螨醇、氰戊菊酯、钾铵磷等国家限制使用的农药。改大面积蓬面喷药为点治、行间喷药的方法，发生在茶丛下部分的病虫害，应将药喷洒在蓬面下，做到有的放矢。注意在安全期以后采摘，切实减少茶叶中的农药残留。

（4）利用生物农药防治茶树病虫害。大力推广微生物农药和植物源农药，如“天霸可湿性粉刺”，主要含杀虫晶体蛋白和解抗增效剂，使害虫（螨）不易产生抗性，使用800－2000倍液对茶树假眼小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶毛虫、茶尺蠖、茶橙瘿螨、茶叶瘿螨有特效。宜在早晚喷施，要求喷匀全面，安全间隔期为三天。这是目前茶叶绿色食品生产的首选安全生物农药。

三、加强肥培管理

茶树在生长发育过程中，需要大量营养供给，过去使用化肥虽然能够提高茶叶的产量，但对土壤、大气、茶叶品质产生不良影响，导致土壤板结，土壤微生物受到抑制。因此，要推广选用有机肥、农家肥、枯饼、绿肥、山青等。有机肥应采用堆制的方法，枯饼须碾碎。使用有机肥要通过发酵处理，经过发酵产生高温以杀灭其中病原菌、寄生虫卵块及杂草种子。据国内外有关资料报道，茶园施用茶枯饼，能提高茶叶香气。

四、加工技术

着重讲厂房（车间）环境卫生和避免茶叶不受污染的有关问题，至于茶叶工艺流程，与普通红、绿茶制法相同，在此不作另述。

茶叶加工生产的全过程，要始终做到清洁卫生，从鲜叶采摘到加工成品直至运输、包装、销售，都应切实抓好各个环节，实行全程卫生质量监控，实施食品加工安全保障体系。

（1）鲜叶采摘符合清洁生产规范。采茶应分批多次留叶采，装盛鲜叶的竹篓（篮），应清洁通风性好，不使用布袋、塑料袋、铅铁皮桶，以及其它有异味物的东西装盛鲜叶。有泥巴污染或病虫害的叶片要剔除。鲜叶符合“嫩、匀、鲜、净”的要求，高档名茶倡导采一芽一叶初展或开展；优质茶春采一芽二叶和一芽三叶，夏采一芽二叶，以利提高茶叶质量的整体水平。

（2）茶叶加工遵循卫生质量标准。茶叶加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度。厂房要远离生活区，附近不能有垃圾堆、厕所，地面清洁防潮，门窗有纱帘，防止蚊蝇老鼠进入。加工人员要保持个人卫生，不许在车间吸烟、喝酒、吃零食，加工过程中严格执行国家食品卫生质量标准。

（3）避免茶叶加工机具造成污染。茶叶加工中使用的机械设备应用不含有污染物的材料制成，减少重金属的污染，每批茶叶加工完毕后用清水清洗干净。

（4）防止茶叶包装造成的污染。各种茶叶包装材料的卫生规格应符合WMB48－1981《茶叶包装标准的要求》，茶叶包装必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物的污染。对包装的废弃物应及时清理，进行无公害处理。

（5）茶叶运输、仓储必须远离污染源。茶叶仓库必须清洁，防潮无异味，并远离污染源。茶叶运输过程中严禁有异味和易污染物品混装。

总之，茶叶清洁生产，保持一个良好的自然生态环境，避免空气、水质不受污染，乃是茶叶可持续发展的必然趋势。提高茶叶品质，对于维护人类身体健康，开拓市场，都具有重要的意义。

审 核：刘建云  来 源：市信息化办